Hva er de forskjellige faktorene som påvirker fargen på Craft Beer?

Craft øl utstyr er et veldig populært utstyr de siste årene, fordi flere og flere liker å drikke håndverksøl. Håndverksøl brygges kun med malt, humle, gjær og vann, uten tilsetning av kunstige tilsetningsstoffer, og produksjonsprosessen er relativt tradisjonell. Siden håndverksøl inneholder flere maltingredienser og mer humle i bryggeprosessen til håndverksølutstyr, er den bryggede vørteren ikke bare høyere i konsentrasjon, men også rik på smak og farge.
Fargen på håndverksøl uttrykkes i fargeenheter. Hovedårsaken til misfarging av håndverksøl er oksidasjon og polymerisering av karamell, melanin og polyfenoler som produseres under maltsteking og vørterbrygging. Så hva er de ulike faktorene som påvirker fargen på håndverksøl?
1. Malt
En viktig råvare for øl er malt, spesielt bygg, og i de fleste tilfeller kan også korn som hvete, havre og rug brukes. Kornet i seg selv har en viss farge, hovedsakelig gult, som ulike innenlandske grønne pinner og utenlandske, som kommer fra grunnfargen som er forårsaket av spiring og tørking av byggmalt. Bygget som brukes til å lage malt kan få forskjellige farger avhengig av sorten og påvirkes også direkte av malteprosessen. Under baking er luftfuktigheten for høy og temperaturen er for høy til å brenne, og danner dermed en stor mengde melanin. Hvis bygg har flere polyfenoler, vil malten det produserer virke mørkere i fargen.
Løser malten seg for mye vil også innholdet av sukker og lavmolekylære aminosyrer øke. Samtidig, når bygg spires, spaltes dets rike protein og stivelse til løselige aminosyrer og sukker, som kan gi mer Maillard. De reaktive komponentene akselererer utlekkingen av pigmentstoffene. Det er verdt å merke seg at fargen på malt er hovedbetingelsen for å bestemme fargen på øl. Generelt, under relativt faste bryggeforhold, kan fargen på vørter og øl justeres ved å justere fargen på malt og bruke ulike proporsjoner av råvarer.
2. Humle
Humlen har vært lagret for lenge, eller har blitt oksidert og forringet. For mye fenolsyre, katekiner, antocyaniner og andre stoffer vil føre til den bitre smaken av øl og utdype fargen på øl. God humle skal være gulgrønn, og lagret oksidert humle blir brun eller rød; tanninene og jernsaltene i humle er blåsvarte, og tanninene blir til røde tanniner etter oksidering. Det setter farge på ølet. I tillegg vil overdreven humle og ulike tilsetningstider også påvirke fargen på øl til en viss grad.
3. Bryggevann
Hvis karbonatinnholdet i vannet er for høyt, vil fargen på mosen øke, noe som øker fargen på druesaften. I tillegg, hvis pH-verdien til preparatvannet er for høy eller vannkvaliteten er for hard, vil det øke muligheten for utlekking av pigmentstoffer, og til og med forårsake overdreven oppløsning av polyfenoler. Myk derfor opp vannet og juster pH før du brygger øl.
Fargen på øl i håndverksølutstyr ser ut til å være farget. Årsaken finner du fra ovennevnte malt, humle og bryggevann. Fordi bygg inneholder mye polyfenoler, vil fargen på vin som produseres av det virke mørkere. For mye humle og ulike tilsetningstider vil også påvirke fargen på øl til en viss grad. Samtidig vil pH-verdien til bryggevann også påvirke fargen på brygget vin.