Rester av luft i flaskehalsen er dødelig for kvaliteten på ølet.
Fordi flaskehalsluften fremmer veksten av oksygenproduserende mikroorganismer i øl, fremskynder den hovedsakelig aldringsprosessen.
Øl inneholder en rekke forbindelser som lett oksideres. Den oksiderte lagrede karbonylen (Alterungscarbonyle) har en svært lav smaksterskel og kan påvises ved lukt nesten på molekylnivå, og påvirker dermed lukt og smak av øl negativt. Denne prosessen kan bremses, men ikke stoppes. Derfor er folk interessert i hvordan man kan gi fersk øl.
Den aldrende karbonylgruppen og dens profase skyldes hovedsakelig oksidasjon av umettede syrer, Maillard-reaksjon, oksidasjon av høyere alkoholer og andre oksidasjonsprosesser.
Jo mer oppløst oksygen i ølet og jo mer oksygen som absorberes under fyllingsprosessen eller jo mer luft som er igjen i flaskehalsen, jo raskere blir aldring og smaksødeleggelse. Derfor må det iverksettes tiltak for å redusere mengden flaskehalsluft så mye som mulig i fyllingsstadiet. Høytrykksboble er et av de vanligste virkemidlene.
Høytrykksskummet sprayes kontinuerlig i retning av ekstremt fin høytrykksvannstråle (opptil 4000kPa), og hver flaske fylt av denne enheten vil bli truffet av 80 graders strålen og boblen, og dermed fjerne flaskehalsluften. Bare noen få milliliter vann ble injisert. Vær imidlertid oppmerksom på:
Høytrykksstrålevann må avgasses, ellers kan det bringe luft inn;
Skumming bør ikke være overdreven, ellers vil det føre til økt vinskade.
For best resultat er moderne vanningsmaskiner utstyrt med datastøttede proporsjonale kontrollsystemer for å kontrollere jetstrømmen. Det nødvendige injeksjonstrykket og posisjonen til injeksjonspunktet kan justeres automatisk i henhold til hastigheten til vinfyllingsmaskinen. Konsistensen av prosessparametere ved flaskehalser kan sikres selv i retardasjons- og akselerasjonsseksjoner.
Under normale omstendigheter øker det nødvendige injeksjonstrykket automatisk med økningen av hastigheten til vinfyllingsmaskinen, men når maskinen er raskere, har trykket en tendens til å synke etter å ha nådd maksimalverdien. Det optimale injeksjonstrykket til maskinen ved forskjellige hastigheter er et en-til-en-forhold (kurve), som kan forhåndsinnstilles av bryggeriet og kan endres når som helst.
Etter fylling sendes flasken til lokkemaskinen.