Inspeksjon og identifisering av malt som råstoff til håndverksøl

De siste årene har raffinert hvitøl blitt mer og mer populært blant folk, og gir en sterk maltaroma, rik smak og munnfølelse til alle, og undergraver publikums oppfatning av tradisjonelt øl. I henhold til det forskjellige utstyret til raffinert øl, forskjellig bryggeteknologi og forskjellig utvalg av råvarer, er den endelige smaken av raffinert øl også annerledes. God vin er den grunnleggende sannheten som alle vet. La oss deretter snakke om kvalitetsdeteksjon av malt, det grunnleggende råmaterialet for ølbrygging.
I ølmalt er de sensoriske kravene til blek malt fastsatt som "lysegul, skinnende, malt aroma, ingen særegen lukt og ingen muggkorn".
Fargen på malten er resultatet av den felles handlingen av den opprinnelige fargen på bygget og bearbeidingen. Den naturlige fargen på bygg er lys gul til gylden gul, bløtlegging av bygg under maltprosessen kan delvis trekke ut pigmentstoffene i byggskallet, og tørrmalten er generelt lys gul. Når bygg møter nedbør i høsteperioden vil det bli mørkegult og grått avhengig av graden, og i alvorlige tilfeller vil det oppstå svart hår, mugg og rosa fusariummycel. Malt laget av dette bygg kan også mørkere eller bli grått i fargen.
Feilfarget bygg mangler generelt glans. Selv om det er en vanlig farge, har den gamle hveten fra tidligere år også mistet sin glans. Dette skjer ettersom fuktigheten blir høy og den resulterende malten også mangler glans. Hvis hveten ikke vaskes grundig, vil også maltens glans reduseres. Blanke malter som holdes for lenge vil gradvis miste glansen. Svovelfumigert malt har et lett, men matt utseende og en relativt dårlig hvit farge.
Aromakomponentene i malt er ekstremt komplekse, og jo høyere steketemperaturen er, jo mer vil det produseres. I tillegg er produksjonsmengden ved samme temperatur positivt korrelert med fuktighet. Når fuktigheten i malten er for lav i stekeperioden, vil ikke aromaen være tydelig selv om temperaturen økes. Når den originale malten er forurenset med mugg eller lagret for lenge, vil malten ha diverse lukt som mugg, støv og papplukt. Feil kontroll av malteprosessen vil gi maltlukt, slik som for høyt biologisk oksygenforbruk i bløtleggingsvannet vil forårsake harskning; overdreven malting og dårlig ventilasjon vil gjøre den sure smaken og lukten kjedelig; hvis det er for løselig, blålukt Hvis temperaturen stiger for raskt i tørkeperioden vil det bli brent lukt m.m.
Den taktile kvaliteten på malt er ikke bare et overfladisk problem, årsaken bak det er nært knyttet til kvaliteten på øl. Gammelt bygg er sterkt oksidert, noe som kan forringe fargen på øl. Mugg kan påvirke smaken av øl, noe som får gjær til å sette seg og øl til å sprute. Forskjellen i maltaroma er direkte relatert til den lave tørketemperaturen, som kan føre til økt DMS, matt og ubehagelig ølsmak, høyt størknet nitrogen og uklar vørter.
Følgende er en enkel måte å identifisere maltkvalitet på stedet:
1. Skallet er i utgangspunktet komplett, fargen er gyllen, glansen er god, og fargen på et hvetekorn er jevn; kvaliteten på jordfarget, blå og mørkfarget malt er litt dårlig, og kimen til hvetekjernene blir ikke svarte og brent.
2. Klem en klype malt med håndflaten, og la det lukte kyssing i ca 1 minutt. Det er en tydelig maltaroma, som betyr at den er av god kvalitet. , Kutt fra midten av maltlangaksen med fortennene, føles den veldig sprø. Når man observerer snittet, er det hvitaktig og pulveraktig, og skrapes forsiktig med negler, en stor mengde fint pulver faller av, kvaliteten er god, og kvaliteten på glassaktige og halvglassaktige korn er dårlig. Skjæreprøven er mer enn 10 korn.
3. I henhold til hvetekornenes størrelse, hvis kornene er jevne, fyldige, korte og av god kvalitet, bør de diverse kornene ikke overstige 1 prosent .
4. Ta tak i 5-7 malt og legg dem i munnen for å tygge. Du kan kjenne de brente kornene og god maltaroma. Hold deg i munnen i 2-3 minutter, så vil du tydeligvis føle at sødmen er bedre.
5. Ta mer enn et dusin maltkorn og legg dem på bakken, og gni dem lett med skosålene. Hvis ikke alle blir brutt til hele korn, beviser det at oppløsningen er god.
Ovenstående handler om kvalitetskontroll og identifikasjonsmetoder for malt, det grunnleggende råstoffet for ølbrygging. Jeg håper alle må hjelpe. Pass på å velge bryggematerialet.